Question

利用酵母菌制作馒头面包的过程大致如下：
将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了．
（1）面团由结实变得松软，这是酵母菌进行

 

的结果．
（2）生面团在蒸之前的一段时间里，应该放在0℃还是30℃的环境中？

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义．例如制馒头和面包要用到酵母菌．

解答：解：（1）制馒头面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出，使得馒头或面包暄软多孔．
（2）生面团在蒸之前的一段时间里，应放在30℃左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的最适宜温度．
故答案为：（1）发酵；   
（2）30℃左右．

点评：熟练掌握酵母菌在食品制作中的应用，并会运用与实际生活，为我们的生活带来便利．