题目内容
可按下列步骤在家里制作酸奶:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:_____________________;
(2)发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程,这种微生物的名称是__________,它是以__________方式进行繁殖的。如果开始时共有1000个这种微生物个体,每30分钟繁殖一代, 4小时后这种微生物的数量是__________;
(3)加入一些购买的酸奶的目的是:________________________________;
(4)发酵时要加盖密封的原因是:__________________________________;
(5)产生酸味的原理是:___________________________________。
(1)杀死其中的各种菌类,防止杂菌生长;(2)乳酸菌 分裂 256000;(3)接种乳酸菌;
(4)为乳酸菌提供一个缺氧的环境,有利于乳酸菌的发酵;(5)通过乳酸菌发酵,在缺氧的条件下分解有机物并产生乳酸
解析试题分析:(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染;(2)(3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸;(4)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵;(5)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

将下列细菌或真菌的产物填入括号内
①.曲霉 ( ) ②.酵母菌( ) ③乳酸菌( )
④.醋酸菌( ) ⑤.多种霉菌( )
A.酒精 二氧化碳 | B.醋 | C.泡菜 | D.面包 E.酱 |