Question

【题目】袋装肉肠所采取的主要保存方法是 （ ）

A.脱水法B.真空包装法C.罐藏法D.渗透保存法

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。

A.脱水法主要是使保存的食物失去水分，使微生物的生长和繁殖缺少必须的条件——水分，繁殖速度减慢，从而达到防腐的目的，A不符合题意。

B.真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入袋内，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装法，B符合题意。

C.罐藏法是将食品进行短时间的高温消毒，然后装入已消毒金属罐或玻璃罐，再真空封口，可以保存肉肠，但不是袋装肉肠，C不符合题意。

D.渗透保存法是将食物等放在高浓度的盐水或糖水中,使细胞失水,抑制细菌等微生物的生长,从而起到保鲜的作用（如果脯），与腌制法类似，D 不符合题意。

故选：B。