Question

12．家庭制作酸奶时，先将容器灭菌消毒，然后进行如下步骤：①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（40-43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤放入容器中密封发酵（放在温暖的地方数小时）→⑥冷藏或食用．
请根据上述制作酸奶过程回答问题．
（1）制作酸奶时，步骤②的目的是杀死材料中原有的细菌．
（2）步骤④相当于“培养细菌的一般方法”中的哪一步骤？接种．
（3）步骤⑤做法的原因是无养的环境有利于乳酸菌发酵．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行②煮沸处理，防止杂菌污染，一般汤勺上都会有一些细菌，用沸水烫过后可以杀死材料中原有的细菌，如果酸奶被杂菌污染了就不能喝了．
（2）酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，因此加入一些购买的酸奶目的是加入乳酸菌，这相当于“培养细菌的一般方法”中的接种．
（3）乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要将容器加盖密封的原因是无养的环境有利于乳酸菌发酵．
故答案为：（1）杀死材料中原有的细菌； 
（2）接种； 
（3）无养的环境有利于乳酸菌发酵

点评 熟练掌握在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．