题目内容
微生物发酵是人们生活中常用的生物技术，它广泛应用于酿酒、制面包、制泡菜、制酸奶、制酱油、制腐乳、制醋等方面．其中，酿酒过程所用的微生物是（ ）
| A、酵母菌 | B、乳酸菌 | C、枯草杆菌 | D、植物病毒 |
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．
解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见A符合题意．
故选：A
故选：A
点评：关键点：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．
练习册系列答案
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，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐块经过发酵表面长有寸许白色绒毛的霉制品。据此请分析：制作毛豆腐所利用的微生物是____________，毛豆腐表面寸许长的白色绒毛是它的许多细胞连接形成的菌丝，这些菌丝的顶端生有____________。而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的____________，以从中获得生命活动所需要的物质和能量。