题目内容
细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：
（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品．人们利用
（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品．日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是
（3）安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐块经过发酵表面长有寸许白色绒毛的霉制品．据此请分析：制作毛豆腐所利用的微生物是
（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品．人们利用
乳酸菌
乳酸菌
制作酸奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的适宜条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；②温度适宜
温度适宜
；③缺氧
缺氧
（填“有氧”或“缺氧”）的环境．（2）为防止细菌和真菌使食品腐败，人们采用多种方法来保存食品．日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是
低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
．袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是高温灭菌
高温灭菌
．（3）安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐块经过发酵表面长有寸许白色绒毛的霉制品．据此请分析：制作毛豆腐所利用的微生物是
霉菌
霉菌
，毛豆腐表面寸许长的白色绒毛是它的许多细胞连接形成的菌丝，这些菌丝的顶端生有孢子
孢子
．而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物
有机物
，以从中获得生命活动所需要的物质和能量．分析：此题是一个综合性的填空题，涉及发酵、食品防腐的原理、食品保存等内容，逐一分析解答．
解答：解：（1）、制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．乳酸菌等微生物需要适宜的温度，因此还要提供适宜的温度，同时还要避免杂菌的污染．
（2）、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．针对不同食品的特性采取不同的方法．把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖．保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．
（3）、制作毛豆腐所利用的微生物是霉菌，霉菌等真菌由菌丝构成，这些菌丝的顶端生有孢子，而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝．
故答案为：（1）乳酸菌；适宜的温度；缺氧
（2）低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖；高温灭菌
（3）霉菌；孢子；有机物
（2）、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．针对不同食品的特性采取不同的方法．把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖．保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．
（3）、制作毛豆腐所利用的微生物是霉菌，霉菌等真菌由菌丝构成，这些菌丝的顶端生有孢子，而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝．
故答案为：（1）乳酸菌；适宜的温度；缺氧
（2）低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖；高温灭菌
（3）霉菌；孢子；有机物
点评：解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，结合题意，灵活解答本题．
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