Question

10．酿制米酒的时间过长，米酒的甜度会减少，酒味变浓，原因是更多的葡萄糖经酵母菌的发酵作用转变为酒精．

Answer 1

分析 家庭制作米酒利用的是发酵食品的制作原理，即利用曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，利用酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物（葡萄糖）产生酒精．酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

解答 解：在酿酒时要用到酵母菌，利用酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物（葡萄糖）产生酒精．如果酿制米酒的时间拖长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳．
故答案为：酵母菌．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解．