Question

13．家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．请据此回答：
（1）酒曲里的菌种主要是B
A、酵母菌和乳酸    B、酵母菌和霉菌   C、乳酸菌和霉菌 D、酵母菌和醋酸菌
（2）需将煮熟的糯米冷却到常温，天气寒冷时，还需要保温，这些都说明了为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度；需将酿酒的器皿密封的原因是：酵母菌必须在形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精的环境中才能产生酒精．酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于酵母菌分解糖类产生了二氧化碳（填气体）造成的．
（3）在用酵母菌酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出甲、乙、丙三种化合物，其浓度变化如图．图中甲、乙、丙依次代表A
A、氧气、二氧化碳、酒精     B、酒精、氧气、二氧化碳
C、二氧化碳、氧气、酒精     D、二氧化碳、酒精、氧气．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．酿酒要用酒曲，主要含酵母菌和霉菌．

解答 解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（3）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会密封的容器中有限的氧气消耗点，因此急剧减少的物质甲是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，在发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精．
故答案为：（1）B
（2）为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度；形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；二氧化碳；
（3）A

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．