Question

食品保存的基本原理是采用一定的方法

抑制

 或

阻止

 微生物在食品中的  生长、繁殖．收获大批量蔬菜时，一般要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们．

Answer 1

分析：食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．

解答：解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：抑制；阻止．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的原理．