Question

15．运用适当的方法可以保存食品．下列叙述正确的是（　　）

• A． 可以添加适量的防腐剂来保存肉类
• B． 食物腐败的根本原因是气温过高
• C． 利用溶菌酶能够无期限地保存鱼、虾等水产品
• D． 现代的食品保存方法就是添加防腐剂

Answer 1

分析 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，可以添加适量的防腐剂来保存肉类，A正确．
B、由各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，B错误．
C、溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂，其原理是溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能．所以利用溶菌酶可以保存鱼、虾等海产品，但是食品都有一定的保质期，因此利用溶菌酶也不可以无期限地保存鱼、虾等海产品，C错误．
D、现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，D错误．
故选：A

点评 群众利益无小事，食品安全是大事，要关注食品安全．