Question

【题目】“顾县牛皮豆干”历史悠久，始于清光绪年间。工匠选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，榨去一定水分，经五香水煮后晾干，再上卤香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光洁油亮、芳香可口、质软而绵，回味无穷。根据所学知识回答问题。

（1）“顾县牛皮豆干”中所含的营养成分主要是蛋白质，这种营养成分最开始在_____（填消化道名称）消化，并在小肠内最终被消化成_________。

（2）蛋白质在人体消化道内的消化主要包括_____________________三种消化液的参与。

（3）豆干中还富含钙、磷、铁等多种人体所需的无机盐。人体如果缺乏上述含____的无机盐，会患贫血病。

Answer 1

【答案】 胃 氨基酸 胃液、胰液和肠液 铁

【解析】（1）（2）蛋白质的消化从胃开始，在胃中在胃液的作用下被初步消化，再在小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解成氨基酸。所以蛋白质在人体消化道内的消化主要包括胃液、胰液和肠液三种消化液的参与。

（3）当血液中红细胞的数量过少，或是红细胞中血红蛋白的含量过低时，就会出现贫血的症状。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。所以贫血的病人多吃含蛋白质和铁丰富的食物。