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【题目】在进行食品营养成分的检测时,朝米汤中滴入适量的______,可观察到米汤变成______,根据这一现象,可判断米汤中含有淀粉;检测鸡蛋清中的蛋白质,需要用到______试剂,试管内的物质将会变成紫色。

【答案】碘液 蓝色 双缩脲试剂

【解析】

食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下,能产生紫色反应;维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性;淀粉的特性是遇碘变蓝色。

在进行食品营养成分的检测时,朝米汤中滴入适量的 碘液,可观察到米汤变成蓝色,根据这一现象,可判断米汤中含有淀粉;检测鸡蛋清中的蛋白质,需要用到双缩脲试剂试剂,试管内的物质将会变成紫色。

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