Question

【题目】在测定“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，用纱布包裹面团放在盛有清水的烧杯中，用手轻轻揉挤，从纱布包内向清水中渗出许多白色物质是______。我们可以用______试剂来检验它的存在。继续揉挤，最后留在纱布内的黄白色胶状物质是__________。

Answer 1

【答案】 淀粉 碘液 蛋白质

【解析】测定食物中的营养物质方法，淀粉，取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。蛋白质，继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质，向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。油脂，取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。通过分析可知，从纱布包内向清水中渗出许多白色物质是淀粉，我们可以用碘液试剂来检验它的存在；继续揉挤，最后留在纱布内的黄白色胶状物质是蛋白质。