题目内容
5.食品安全是当下最热门的话题.为了保存食品,我们通常会用许多方法:冷冻法、脱水法、烟熏法、腌制法、真空包装法不管什么办法,其原理都是( )A. | 与空气隔绝 | |
B. | 把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 | |
C. | 添加防腐剂 | |
D. | 把食物煮熟 |
分析 由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
解答 解:ACD、与空气隔绝、添加防腐剂、把食物煮熟都属于保存食品的方法,不是保存食品的原理;
B、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,所以不管什么办法,其原理都是把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖.
故选:B.
点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理.
练习册系列答案
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