Question

9．下列营养物质中，遇到碘变蓝色的是（　　）

• A． 蛋白质
• B． 淀粉
• C． 维生素
• D． 脂肪

Answer 1

分析 淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性．

解答 解：蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
维生素：碘遇到淀粉会变蓝，加入维生素C后会使碘失效，淀粉恢复白色．
油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
所以能够遇碘液变蓝的是淀粉．
故选：B．

点评 淀粉为植物中糖类的主要贮存形式，利用淀粉遇碘变蓝色的特性可以鉴定淀粉的存在．