Question

19．冰箱能延长食物的保存时间是由于低温抑制细菌的繁殖速度．√（判断对错）

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．

解答 解：细菌的生长繁殖需要适宜的温度．冰箱内温度低抑制了细菌的繁殖速度，不是低温把细菌都冻死了．因此冰箱能延长食物的保存时间是由于低温抑制细菌的繁殖速度．所以题干的说法正确．
故答案为：√．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．