Question

17．请将下列食品的保存方式与对应使用的生物技术连线

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．

解答 解：A、盒装鲜牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于d巴斯消毒法；
B、袋装火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长火腿肠的保质期，因此属于c真空包装法；
C、速冻水饺是利用低温限制细菌的生长繁殖的e冷冻方法；
D、乡里腊肉是利用的b晒制与烟熏法去除了水分；
E、蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于a脱水法．
故答案为：

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．