题目内容
下列哪一组食品的制作过程均与某些细菌或真菌的作用相关（ ）
| A、油 盐 酱 醋 |
| B、油 酱 醋 腐乳 |
| C、盐 醋 酱 酒 |
| D、酱 醋 酒 腐乳 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答．
解答：解：A、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌；油、盐的制作不需要细菌、真菌的参与．
B、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌．制腐乳要用霉菌；油的制作不需要细菌、真菌的参与．
C、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌．酿酒用酵母菌，酵母菌属于真菌；盐的制作不需要细菌、真菌的参与．
D、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌．酿酒用酵母菌，酵母菌属于真菌．制腐乳要用霉菌，霉菌属于真菌．D正确．
故选D
B、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌．制腐乳要用霉菌；油的制作不需要细菌、真菌的参与．
C、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌．酿酒用酵母菌，酵母菌属于真菌；盐的制作不需要细菌、真菌的参与．
D、制酱要用到霉菌发酵，霉菌属于真菌．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌．酿酒用酵母菌，酵母菌属于真菌．制腐乳要用霉菌，霉菌属于真菌．D正确．
故选D
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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