Question

【题目】某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题。

装 置	特 质	温度/℃	现 象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡产生，气球胀大
②	水+葡萄糖	25	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	25	没有气泡产生，气球不胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0	没有气泡产生，气球不胀大

（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是_________（填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是__________（填装置序号）。

（2）请根据上述实验，推断出酵母菌生存需要的条件________ 、________、___________ 。

（3）当第①组与第④组为对照实验时，变量是_________。依据探究可知，适宜酵母菌发酵的温度是_________ 。

（4）酵母菌可以把葡萄糖转化为____________和____________。制作馒头和面包时，酵母菌产生的___________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，而面团中所含的____________则在蒸烤过程中挥发掉了。所以常用来制作馒头和面包。

（5）为了保证实验的科学性，减少实验误差，你认为在上述实验基础上，该实验小组还应怎么做？________

Answer 1

【答案】①② ①④ 水分 适宜的温度 葡萄糖（或营养物质、有机物） 温度 25℃ 二氧化碳 酒精 二氧化碳 酒精 重复实验

【解析】

此题可以从发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验等方面来分析解答。酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）。所以有气泡产生。

（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的发酵作用。因此①②组可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验；酵母菌在适宜的温度条件下能将有机物葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，当外界温度很低时（如在℃的条件下）没有气体产生，①④的温度不同，变量为温度，因此①④组可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是。

（2）①③组唯一不同的变量是葡萄糖，①有葡萄糖，③没有葡萄糖，因此可选①和③两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质。①④组的温度不同，因此可以探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度。因此通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度，一定的水分和一定的葡萄糖（或营养物质）。

（3）第①组的温度是25℃，第④组的温度是0℃，因此实验变量是温度，因此①④组构成对照实验；实验现象是：第①组有气泡产生，气球胀大，第④组没有气泡产生，气球不胀大，该实验探究温度对酵母菌发酵的影响，酵母菌发酵的适宜温度是25℃，温度过低时抑制酵母菌的发酵。

（4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，在温度适宜的情况下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，酒精容易挥发，在蒸烤过程中挥发掉了。

（5）在探究实验中，由于客观因素的影响，实验中难免会出现实验误差，为了尽量减少实验误差，保证数据的科学性，应该设置对照组，并多次重复做实验，并计算各组重复实验平均值。