题目内容

【题目】下列关于传统发酵技术的叙述,不正确的是(

A.酿醋利用的微生物是乳酸菌

B.酿造米酒主要利用的微生物是酵母菌

C.制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌

D.制作泡菜的坛子加水密封,目的是防止外界空气进入坛内,为坛内营造缺氧环境

【答案】A

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌。

A.制醋要用到醋酸菌,制酸奶要用乳酸菌,A错误。

B.酿酒时要用到酒曲,主要成分是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,B正确。

C.制作酸奶时,先将牛奶煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响,C正确。

D.制作泡菜要创造无氧的环境,因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入,D正确。

故选A

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