Question

7．酸奶机的作用相当于一个恒温箱，它能够将内容物加热到42℃并保持恒温．妈妈网购了一台酸奶机，小梅刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶．
（1）将约1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟．该步骤的目的是高温灭菌．
（2）将加热后的鲜奶到入酸奶机，然后加入酸奶约100mL．在细菌、真菌的培养过程中，该步骤为接种，鲜奶相当于培养基．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境，还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶．
（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是鲜奶煮熟后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．
（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性．
故答案为：（1）高温灭菌； 
（2）接种；培养基； 
（4）鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．