题目内容

制作发酵食品的正确操作步骤是( )
A.灭菌、发酵、接种、密封
B.密封、灭菌、接种、发酵
C.灭菌、密封、发酵、接种
D.灭菌、接种、密封、发酵
【答案】分析:此题主要考查的是制作发酵食品的正确操作步骤,分析答题.
解答:解:制作发酵食品时首先要把材料煮熟,相当于高温灭菌,以免杂菌的污染.然后进行冷却,防止温度过高杀死进行发酵的微生物,然后再接种上用来发酵的菌种,用以发酵的微生物多是厌氧的,因此发酵过程要密封,以创造无氧的环境,利于微生物的发酵.
故选:D
点评:这部分内容是考试的重点,注意理解和掌握.
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