Question

制作发酵食品的正确操作步骤是

A．灭菌、发酵、接种、密封	B．密封、灭菌、接种、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种	D．灭菌、接种、密封、发酵

Answer 1

D

解析试题分析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染，然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题是基础题，难度一般，能够熟记制作发酵食品的正确操作步骤，便可解题。