题目内容
8．制作泡菜时密封的主要目的是（ ）| A． | 防止营养物质的流失 | B． | 防止空气进入 | ||
| C． | 防止水分散失 | D． | 防止其他细菌进入 |
分析 乳酸菌是一种厌氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下，乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，改善菜的品质．
解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．所以制作泡菜时密封的主要目的是防止空气进入．
故选：B
点评 解答此类题目的关键是理解掌握制作泡菜的原理和过程．
练习册系列答案
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19．下列现象中属于简单反射（非条件反射）的是（ ）
| A． | 谈虎色变 | B． | 风吹眼睛会流泪 | ||
| C． | 小学生做算术题作业 | D． | 马戏团的小狗做算术题 |
18．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定．已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦耳（能量单位）的热量．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，请据表回答下列问题：
（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用大米为主．
（2）从小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中含能量最多的是核桃仁．
（3）食物中能够燃烧的物质是有机物，燃烧留下的灰烬是无机盐．
（4）为了尽量减少实验的误差，应该设置重复实验．
（5）实验中，①应该为20克，因为除探究条件外，其它条件都应相同．
| 食物名称 | 花生仁 | 黄豆 | 核桃仁 | 大米 |
| 质量（克） | 20 | 20 | 20 | ① |
| 水（毫升） | 50 | 50 | 50 | 50 |
| 温度上升（℃） | 2.2 | 1.4 | 3 | 1.3 |
（2）从小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中含能量最多的是核桃仁．
（3）食物中能够燃烧的物质是有机物，燃烧留下的灰烬是无机盐．
（4）为了尽量减少实验的误差，应该设置重复实验．
（5）实验中，①应该为20克，因为除探究条件外，其它条件都应相同．