题目内容
我们所吃的豆瓣酱是靠乳酸菌的作用而形成的． （判断对错）
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此回答．
解答：解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制作腐乳用曲霉．我们所吃的豆瓣酱是靠乳酸菌的作用而形成的．
故答案为：√
故答案为：√
点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．
练习册系列答案
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