题目内容
6.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌)并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,请据此完成下列问题.(1)酒曲中主要含有霉菌、酵母菌 等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米的淀粉分解成葡萄糖,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成酒精和二氧化碳.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?避免高温杀死霉菌和酵母菌.
(4)天气寒冷时,需要保温是为了发酵需要适宜的温度,只有在适宜的温度下,酵母菌才能发酵产生酒精.
(5)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是形成缺氧的环境.
(6)如果密封不好,将会出现什么问题?不产生酒精
(7)在用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图,图中 P、Q、R 三条曲线依次代表什么?P 代表二氧化碳,Q 代表酒精,R 代表氧气.
分析 酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件和适宜的温度下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,我们把此过程称之为酒精发酵.
解答 解:(1)(2)(3)制作甜酒时要用到酒曲,加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳.酵母菌的生活需要适宜的温度,防止温度太高将酵母菌杀死,过低又会降低酵母菌的活性,因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌.
(4)酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温.
(5)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.如果密封不好,无酒精产生,糯米霉烂.
(6)由(1)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
(7)酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境,容器密封,由于酵母菌的生殖繁殖,很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉,因此急剧减少的物质R是氧气;在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生,繁殖的足够的数量之后,再发酵产生酒精和二氧化碳,因此二氧化碳比酒精多,因此物质P是二氧化碳,Q是酒精,R是氧气.
故答案为:
(1)霉菌、酵母菌
(2)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(3)避免高温杀死霉菌和酵母菌
(4)发酵需要适宜的温度,只有在适宜的温度下,酵母菌才能发酵产生酒精
(5)形成缺氧的环境
(6)不产生酒精
(7)二氧化碳;酒精;氧气
点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
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