Question

【题目】许多食品的制作都要利用细菌和真菌，请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

资料一：我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→ ②加酒曲→③保温密封发酵。

资料二：某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合②煮沸、冷却（42℃--43℃）③加入一些品牌酸奶 ④保温密封发酵。

请回答：

（1）制作米酒用的酒曲中含有的主要微生物是_____。

（2）资料一的步骤② 将酒曲粉末与糯米饭拌匀，相当于培养细菌真菌一般方法中的哪一步骤？_____。

（3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有_____。

（4）为了延长酸奶的保质期，选择冷藏密封保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是低温能够_____细菌、真菌的生长繁殖。

Answer 1

【答案】酵母菌 接种 细胞核（成形的细胞核） 抑制

【解析】

酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌。

（1）制作米酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。

（2）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。其中②相当于培养细菌、真菌一般方法的接种。

（3）制作酸奶用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，其细胞结构的主要特点是没有细胞核。

（4）冷冻冷藏是在低温环境下减缓微生物的生长和繁殖速度。为了延长酸奶的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是低温能抑制微生物的繁殖。