Question

【题目】盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败，其生产上利用的主要原理是

A. 除去水分防止细菌和真菌的生长 B. 高温灭菌

C. 破坏需氧菌类生存的环境 D. 低温抑菌

Answer 1

【答案】B

【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；利用高温杀死了牛奶中的细菌真菌，从而减少了微生物的生长和大量繁殖，延长了牛奶的保存时间。