题目内容
3．制作馒头或面包时，要用到酵母菌，它产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了．分析 微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酒精则在蒸烤过程中挥发掉了．
故答案为：酵母菌；酒精
点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
练习册系列答案
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如图为酵母菌结构模式图，请据图回答问题．
11．下列有关生物变异的描述中，错误的是（ ）
| A． | 生物的变异有些是可遗传的，有些是不可遗传的 | |
| B． | 生物界遗传现象十分普遍，变异现象比较少 | |
| C． | 由于生物的遗传变异，才能使生物界不断进化发展 | |
| D． | 如果生物不发生变异，就不能适应不断变化着的环境 |
18．在农村的夏天，常可看到黎明时分渔民们用长竿拍打鱼塘．其目的是（ ）
| A． | 驱使鱼儿多活动，以多吃饵料 | B． | 振动水面，增加水中氧的含量 | ||
| C． | 拍打水面让鱼儿躲在水的深处 | D． | 让鱼群向四周散开，充分利用水体 |
观察哺乳动物的长骨示意图回答：
如图为心脏结构图，据图回答：
阅读图解，分析小明与父母卷舌性状的遗传关系．