题目内容

11.制作馒头的面团散发出淡淡的酒味,这主要是由那种微生物引起的?(  )
A.霉菌B.酵母菌C.链球菌D.枯草杆菌

分析 制馒头和面包要用到酵母菌,发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,据此答题.

解答 解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.散发出淡淡的酒味是产生的酒精的原因.
故选:B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.

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