Question

17．实验探究
小明同学为了探究如何保存食品，做了以下实验．如图所示，将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾，并保持沸腾一定时间．然后将两套装置都放在室温25℃的环境中，几天后观察实验现象．请分析回答下列问题：
（1）该实验中，甲乙形成对照实验，实验变量是有无细菌（进入肉汤）
（2）几天后，甲试管中肉汤腐败，而乙试管中的肉汤未腐败，出现这两种现象的原因是甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，在适宜的
温度等环境中大量繁殖，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质；乙隔绝了空气，细菌
无法进入肉汤
（3）实验结束后，小明将乙装置中的玻璃管取走，将试管迅速放入冰箱内，若干天后，肉汤仍然没有腐败变质．这是为什么？冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖（或低温细菌繁殖受到抑制）
（4）通过本实验，联系所学知识，你觉得日常生后中我们可以通过那些方法来保存食物？

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，可见甲、乙是对照实验，唯一变量是有无细菌．
（2）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．放置几天后，乙装置中的肉汤不容易腐败，原因是 隔绝了空气，细菌无法进入肉汤．
（3）细菌的生长繁殖需要适宜的温度，在低温条件下，不利于细菌的生长繁殖（低温能抑制细菌的生长繁殖）因此放在冰箱中的肉汤是新鲜的．
（4）该实验说明：细菌的生长繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：（1）有无细菌（进入肉汤）
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，在适宜的温度等环境中大量繁殖，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质；乙隔绝了空气，细菌无法进入肉汤．
（3）冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖（或低温细菌繁殖受到抑制）； 
（4）盐腌、糖渍、干制、酒泡、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

点评 解此题的关键是理解掌握巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．