题目内容

家庭制作甜酒时，常常往煮熟的糯米中加入酒曲（内含大量酵母菌），并且将酿酒的容器密封，密封前在糯米饭中央挖一个凹坑，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，请你回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是

接种上酵母菌

．
（2）在米饭中挖一个凹坑的目的是

有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖

．
（3）密封容器的目的是使容器中缺

氧

．
（4）保温的目的是使酵母菌

生长、繁殖和发酵

速度加快．
（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是

二氧化碳

．

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答：解：（1）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是接种上酵母菌．
（2）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（3）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
（4）、酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
（5）、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）、接种上酵母菌
（2）、有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖
（3）、氧
（4）、生长、繁殖和发酵
（5）、二氧化碳

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．