Question

【题目】腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（　　）

A. 腊肉、腊鱼营养被破坏 B. 腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活

C. 腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 D. 腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去

Answer 1

【答案】D

【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腊肉、腊鱼能存放较长时间，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。