Question

6．我国的“酒文化”源远流长，酿酒原料可谓家喻户晓．下面的资料就简要概述了制作甜酒的工序，请分析回答有关问题：
资料：家庭制作甜酒的工序有①将酒曲碾成粉末并与糯米饭拌匀、压实；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖处；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米放入蒸锅，置于旺火上煮熟．（以上容器、毛巾等均要求消毒）
（1）上述工序正确的操作步骤是：④⑤③①②（用资料中的代码表示）．
（2）酒曲中含有的微生物是酵母菌；用凉开水冲淋糯米饭使其冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌．
（3）酿酒过程中，将器皿密封是为了给酵母菌提供无氧环境，保证发酵产生更多的酒精，同时也防止了杂菌进入．
（4）如果在酿酒过程中，检测到密封的发酵容器中氧气、二氧化碳两种气体成分的变化如图所示曲线，则其中表示氧气的曲线是乙，表示二氧化碳的曲线是甲．

Answer 1

分析 在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．

解答 解：（1）由分析可知，制作甜酒的正确顺序是：④⑤③①②．
（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．
（3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
（4）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质乙是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳增多，因此物质甲是二氧化碳．
故答案为：（1）④⑤③①②；
（2）酵母菌；防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；
（3）无氧；酒精；
（4）乙；甲；

点评 熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．