Question

11．2014年央视315晚会上曝光了面包新语涉嫌使用过期面粉，面粉的包装袋上已经长出了霉斑，有的上面甚至还爬着一些虫子．为了消费者的健康，有关部门加大了对食品、药品安全事件的管理，以确保人们舌尖上的安全．
（1）明明不小心吃了过期食品，妈妈马上带他到医院进行了血常规化验等检查，医生诊断她得了急性肠炎．医生的诊断依据之一是下面哪种血细胞的测定值偏高了？B
A．红细胞       B．白细胞       C．血小板
（2）面粉制作成馒头的过程中离不开哪种微生物？B
A．乳酸菌       B．酵母菌       C．霉菌
（3）面粉经发酵可制成馒头，馒头的主要成分是淀粉，淀粉在人体初步消化的部位是B
A．胃           B．口腔         C．小肠
（4）“过期面粉”让人们把关注的目光再次投向了食品安全问题．下列做法中不符合食品安全的是B
A．清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药    B．剩饭剩菜照常吃
C．发芽的马铃薯有毒，不能吃            D．购买食品时要关注包装袋上的信息
（5）根据你的亲身经验，当你去超市购买食品时需要关注哪些方面？关注生产日期、保质期等．

Answer 1

分析 （1）白细胞能做变形运动，当细菌侵入人体后，白细胞能穿过毛细血管壁进入组织，并将细菌吞噬；
（2）制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛；
（3）食物中含有维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；
（4）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题
（5）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒，据此解答．

解答 解：（1）白细胞有防御疾病的作用．人体内出现炎症时，血液中的白细胞的数量会明显增多，故B符合题意；
（2）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以面粉制作成馒头的过程中离不开酵母菌，故B符合题意；
（3）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，故B符合题意；
（4）A、蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，因此蔬菜上会有农药的残留，因此清洗蔬菜时，浸泡一段时间去除农药，以去掉上面附着的农药，符合食品安全，A不符合题意；
B、剩饭剩菜里会有很多细菌真菌，有些细菌和真菌是用我们的肉眼看不到的，病从口入，所以剩饭剩菜不能照常吃，不符合食品安全，B符合题意；
C、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象．严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此，发芽的马铃薯有毒，不能吃，符合食品安全，C不符合题意；
D、购买食品时，关注包装袋上的营养成分、保质期、添加剂等内容，符合食品安全，D不符合题意．
（5）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂址等．
故答案为：
（1）B；
（2）B；
（3）B；
（4）B；
（5）关注生产日期、保质期等．

点评 “民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．