Question

15．食物腐败的原因是细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中的一个重要问题是防腐．

Answer 1

分析 我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，导致食品的腐烂．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答 解：根据食物腐败变质的原因，食物腐败的原因是细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，因此食品保存中的一个重要的问题是防腐．所以食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，所以食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：有机物；生长；繁殖；防腐

点评 明确食品的腐败原因及保存方法进行记忆．