题目内容

【题目】东北酸菜因其酸爽可口,正逐渐被许多威海人喜爱。某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜,在查阅大量资料之后,他们按以下步骤进行了操作。

准备:将白菜洗净,切成两半。将腌制白菜用的水缸等器材清洗干净,并用酒精擦拭消毒。

进缸:将白菜放入缸内,均匀地摆好;加入凉开水,水要没过白菜:加入食盐,盐与白菜的重量比约为150

封缸:放上一块石头将白菜压住,用塑料袋密封缸口。

发酵:将缸放到适当的位置,在适宜的温度下放置若干天。

测量:每天取样榨汁,测量其中的亚硝酸盐含量,得到的数据如图所示。

1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中,存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过_____的方式大量繁殖。

2)培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中,为乳酸菌提供有机物的是_____,由此可知乳酸菌的营养方式是_____

3)酸菜制作过程中,既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖,又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步骤有(填写步骤序号)_____,依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有(填写步骤序号)_____

4)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第_____天到第_____天不能食用。

【答案】分裂 白菜 异养 ①②③④ ②③ 8 14

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术。

1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。乳酸菌属于细菌,细菌的生殖方式是分裂生殖。因此发酵过程中,存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过分裂的方式大量繁殖。
2)培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中,为乳酸菌提供有机物的是白菜,乳酸菌属于细菌,体内无叶绿体,营养方式为异养。
3)酸菜制作过程中,既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖,又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步骤有①②③④,依据乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制而设计的步骤有②③。
4)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第8天到第14天不能食用。

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