Question

20．不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（　　）

• A． 水果-低温保存法
• B． 牛奶-巴氏消毒法
• C． 袋装香肠-真空包装法
• D． 果脯-晒干脱水法

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、水果主要是利用低温抑制水果的呼吸来保鲜的，A正确；
B、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，B正确；
C、袋装香肠-真空包装法，C正确；
D、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此果脯的保存方法是渗透保存法，D错误．
故选：D．

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．