题目内容
11.各类食品的贮存都要考虑其保存方法,食品保存的原理是( )A. | 把食品密封就行了 | |
B. | 把食品煮熟、高温消毒就可以了 | |
C. | 杀死或抑制食品内的细菌和真菌的生长繁殖 | |
D. | 把食品放到冰箱内就可以永久保存 |
分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等.
解答 解:由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.所以食品保存的原理是杀死或抑制食品内的细菌和真菌的生长繁殖.
故选:C
点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理.
练习册系列答案
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