题目内容
1．
某同学为了探究肉汤变质的原因，做了甲、乙、丙三套装置，先将三份肉汤煮沸15分钟，然后将甲、乙装置放在为25℃的环境中，丙装置放入0℃的冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析：（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物．
（2）甲、丙组对照实验中的自变量是温度．
（3）对照甲、乙两组实验，可以探究的问题是肉汤腐败来自空气中的细菌．
分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
解答 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）甲装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．所以甲、丙组对照实验中控制的变量是温度．
（3）如图所示，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌，甲瓶空气中的微生物会通过直玻璃管进入肉汤中，使肉汤变质腐败．而乙瓶的玻璃管是弯曲的，弯管阻挡了细菌进入肉汤中，肉汤保持新鲜．这说明了肉汤腐败是来自空气中的微生物造成的．
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物；
（2）温度；
（3）肉汤腐败来自空气中的细菌
点评 解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．
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