Question

【题目】食品安全关系国计民生”，谈的掷地有声，听的根深蒂固，却年年轮回，你方唱罢我登场，即便是看多了以往被3．15拉下马的无良食品经营者，今年再看到3．15晚会第一枪射中的“饿了么”，仍然会触目惊心。

食品安全问题主要包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚鱼等；二是食品在加工、储存、销售的过程中人为改变其性质而产生的安全问题，如农药在杀死害虫的同时也污染了农作物，霉变的食物会产生毒素，用工业用盐代替食用盐会引起中毒等。

请问：下列食品安全应考虑的问题是________________。（填选项）

①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染

⑤维生素的种类 ⑥食物含热量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质。

【检测数据】亚硝酸盐是一种有毒的盐，人体摄入后会导致组织缺氧，严重时还会使人致死。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检验亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量：

放置时间（小时）	0	6	12	18	24
亚硝酸盐含量	2．4mg/kg	4．4mg/kg	7．4mg/kg	10．9mg/kg	17．4mg/kg

【分析说明】

（1）由表中可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐量 。

（2）如今，食品安全已成为公众关注的话题。此结果提示我们，在日常生活中，食用蔬菜应做到 ，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。

【实验验证】有人说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量”。请你设计一组实验加以验证。

提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜：冰箱；钟表等。

实验步骤：

（3）同锅炒熟的 蔬菜平均分成两等份。

（4）一份放入 中，一份放入 下，10分钟后同时检测其内亚硝酸盐含量。

预期结论： 剩菜能降低亚硝酸盐的含量。

Answer 1

【答案】①②④⑧

（1）增加

（2）现吃现做

（3）同种

（4）冰箱 常温 低温保存

【解析】

试题分析：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容, ①②④⑧正确；

（1）分析表中数据可知，而且随着时间的延长，饭菜中亚硝酸盐含量逐渐增加；

（2）由上题可知，随着时间的延长，饭菜中亚硝酸盐含量逐渐增加，而亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会使人致死，因此，我们在日常生活中，食用蔬菜应做到现吃现做，吃新鲜的蔬菜，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜，以避免亚硝酸盐给人体造成的危害；

（3）探究实验要注意控制变量的唯一，设置对照组和实验组，二者除了变量不一样，其它条件要都一样，本实验想探究的是低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量，因此温度是变量；

（4）据此，可设计实验步骤如下：①同锅炒熟的某种蔬菜平均分成两等份；②一份放在冰箱中，一份放在常温下，10分钟后同时检测其内亚硝酸盐含量．通过我们所掌握的知识，可预测实验结论：低温保存剩菜能降低亚硝酸盐的含量。