Question

20．小源让妈妈网购了一台酸奶机自制酸奶，这是小源第一次自己动手制作食物．按照教程，小源首先将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，接着立刻趁热将买来的盒装新鲜纯牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度和时间，进行发酵．等待的时间总是漫长的，小源很关心酸奶发酵的进度，时不时打开酸奶机看看酸奶是否制作完成．“叮”的一声，设定的时间终于到了，小源迫不及待的揭开酸奶盖，品尝了一口，但是很可惜没有制作成功．
（1）“盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了营养物质．
（2）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是高温灭菌．
（3）“将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的接种步骤．
（4）小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：
①沸水煮过的容器应冷却后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉．
②设定温度和时间后，等待过程中不可时不时打开．
（5）小源也想知道酸奶制作失败的原因，他翻阅了一些资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．

表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表
菌株 编号	温度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-
注：++生长极好；+生长良好；±菌体很少；-无菌体

资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小源制作酸奶时应将温度控制在25-42℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时．
（6）除酸奶外，馒头和面包的制作也离不开发酵．馒头和面包松软多孔，就是因为酵母菌在无（有/无）氧气的环境下进行发酵，产生了二氧化碳气体．

Answer 1

分析 生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸，据此解答．

解答 解：（1）“盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了营养物质；
（2）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物；
（3）“将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的接种步骤；
（4）小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：
①沸水煮过的容器应冷却后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉，因为乳酸菌在高温下会失去活性；
②设定温度和时间后，等待过程中不可时不时打开，因为乳酸菌在无氧的条件下将葡萄糖转化成乳酸；
（5）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时；
（6）除酸奶外，馒头和面包的制作也离不开发酵．馒头和面包松软多孔，就是因为酵母菌在无（有/无）氧气的环境下进行发酵，产生了二氧化碳气体．
故答案为：
（1）营养物质（有机物）；
（2）高温灭菌（杀灭杂菌）；
（3）接种；
（4）冷却；  时不时打开；
（5）25-42；     7；
（6）酵母； 无；  二氧化碳．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．