题目内容
制作泡菜的原理是利用（ ）进行发酵．A．酵母菌
B．乳酸菌
C．醋酸杆菌
D．曲霉
【答案】分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
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