Question

制作泡菜的原理是利用（  ）进行发酵

A．酵母菌           B．乳酸菌           C．醋酸杆菌         D．曲霉

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题为基础题，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。