Question

【题目】咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）

A.咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B.高盐环境抑制了细菌和真菌的生活

C.鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D.咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖

Answer 1

【答案】BD

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

A．咸鱼肉内含无机盐、蛋白质等多种营养成分，A不符合题意。

BD．咸鱼能保存较长的时间，其原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长和繁殖，BD符合题意。

C．防腐剂含量多的食品对人有害，咸鱼主要是通过表面缺水，鱼肉内有大量的盐分来保存，C不符合题意。