Question

20．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　）

选项	方法	生物学原理
A	脱水法	高温加热灭菌
B	冷藏法、冷冻法	低温杀死细菌、真菌
C	罐藏法	高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D	真空包装法	破坏需氧菌的生存环境

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、脱水法是破坏需细菌的生存环境条件而不是高温加热灭菌．
B、冷藏法、冷冻法是低温杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖．
C、罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触．
D、真空包装法是破坏需氧菌的生存环境．
   因此，食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是A．
故选：A

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．