Question

1．家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中．食品存放较长时间不容易变质的原因是（　　）

• A． 冰箱内温度低，能把微生物冻死
• B． 冰箱封闭较好，微生物不易进入
• C． 冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长
• D． 冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．并不是低温杀死细菌．因此“家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中”，食品存在较长时间不容易变质的原因是冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理．