题目内容

11.下列各组食品中都是利用细菌或真菌制作的是(  )
A.酱油、豆浆B.果汁、泡菜C.腐乳、香肠D.啤酒、陈醋

分析 多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的,微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌、制醋要用到醋酸菌等,据此作答.

解答 解:A、制酱油要用到曲霉,豆浆不是利用真菌或细菌制作的,A错误
B、果汁不是用微生物的发酵制成的、而制泡菜时用到乳酸菌,B错误
C、腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的,香肠利用的是真空包装法,隔绝空气,抑制微生物的生长和繁殖,利于保鲜,C错误.
D、制醋要用到醋酸菌;酿酒要用到酵母菌,酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,D正确.
故选:D

点评 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用,了解常用保存食品的方法以及原理,结合题意,即可解答本题.

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