Question

【题目】小明同学学习了细菌和真菌的知识后，设计了以下实验，探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度。具体实验设置如下图，3小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。请分析实验并回答问题。

（1）这是一组对照实验，变量是______。

（2）甲烧瓶上的气球鼓起来是因为在适宜的温度下，酵母菌将白糖分解产生了______。

（3）根据实验现象，小华得出的结论是______。

（4）酵母菌和大肠杆菌比较，结构上最主要的区别：大肠杆菌没有成形的______。

（5）酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例：______。

Answer 1

【答案】温度 二氧化碳 酵母菌发酵需要适宜的温度 细胞核 酿酒（正确即可）

【解析】

在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。

（1）据图可见：甲装置的温度是30℃，乙装置的温度是5℃，其他条件均相同，可见甲和乙的变量是温度。

（2）甲瓶上的气球会鼓起来，乙瓶上的气球没鼓起来，说明甲烧瓶上的气球鼓起来是因为在适宜的温度下，酵母菌分解白糖产生二氧化碳气体。

（3）甲和乙的变量是温度，通过上述实验推断出酵母菌发酵需要适宜的温度。

（4）酵母菌属于真菌，基本结构由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成。大肠杆菌属于细菌，细菌的基本结构有最外层细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA，有的细菌有长长的鞭毛，有的在细胞壁外面还有较厚的荚膜，没有成形的细胞核。因此，酵母菌和大肠杆菌比较，结构上最主要的区别：大肠杆菌没有成形的细胞核。

（5）酵母菌在食品制作中应用，如蒸馒头、做面包、酿酒。做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。