题目内容

小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是

乳酸菌

．能否用微波炉制作酸奶？理由是：

不能，因为微波会杀死乳酸菌

．
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：

A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死．C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致．

．

分析：此题考查的是制作酸奶的知识，分析资料答题．

解答：解：（1）、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味；制作酸奶不能用微波炉，因为微波会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸．
（2）、乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件，A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌被高温致死，使得乳酸菌的数量减少，不足以充分发酵，因而不能产生乳酸，C瓶加入的是自来水，自来水中有大量的其它杂菌，污染了牛奶，因此变馊．
故答案为：（1）乳酸菌；不能，微波会杀死乳酸菌．
（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死．C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致．

点评：掌握酸奶的制作过程、原理和注意事项，再仔细分析资料，结合题意，即可答题．